商用廚房位置選擇的注意事項(xiàng)

       商用廚房位置選擇需要注意以下各項(xiàng)：
       1、商用廚房位置選擇注意事項(xiàng)：商用廚房必須選擇有足夠的面積
        商用廚房與餐廳大小、經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目相匹配，使商用廚房區(qū)域功能完整。商用廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫(kù)房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。商用廚房與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若商用廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會(huì)受到影響，也不會(huì)有好的收益。
       2、商用廚房位置選擇注意事項(xiàng)：縮短運(yùn)送距離，提高工作效率
       商用廚房的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺(tái)、粗加工間、庫(kù)房、冷藏庫(kù)、運(yùn)貨梯等，要有順暢的通道，并且盡量拉進(jìn)相互的位置距離，縮短運(yùn)送距離，提高工作效率。如結(jié)構(gòu)面積限制，相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工、摘菜間、涼菜安排在一起，便于運(yùn)送和配合，減少工作量。
       3、商用廚房位置選擇注意事項(xiàng)：應(yīng)選用清潔環(huán)保的位置
       商用廚房是食品加工的場(chǎng)所，必須保證廚房的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水爆炸的物品。在同層室內(nèi)，廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，或不在同一方向。
       4、商用廚房位置選擇注意事項(xiàng)：便于控制，降低污染
       商用廚房產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾，是污染嚴(yán)重的場(chǎng)所，就必須考慮對(duì)周圍環(huán)境的影響。盡量遠(yuǎn)離客房、會(huì)議室、包房和居民路，或采取有效的技術(shù)措施減少影響。如某一個(gè)高檔酒店的高檔大型包房，緊靠廚房，由于墻壁沒(méi)有隔音措施，風(fēng)機(jī)、炒菜的噪音干擾客人，只好停用改造。
       5、商用廚房位置選擇注意事項(xiàng)：便于排煙通風(fēng)的位置
       排除油煙、補(bǔ)充新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設(shè)施，商用廚房應(yīng)設(shè)在便于排除油煙、通風(fēng)的位置。還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)刂饕撅L(fēng)風(fēng)向可能對(duì)飯店建筑、周邊建筑的影響，盡量減少對(duì)環(huán)境的污染，尤其設(shè)在地下室的廚房，要首先考慮到有方便的通風(fēng)排煙口。
       6、商用廚房位置選擇注意事項(xiàng)：便于水電、燃?xì)膺B接的位置
       商用廚房消耗大量的水、電、燃料，在選擇位置時(shí)應(yīng)考慮到這些基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)戶位置和下水主管位置與高度差，以便下水留有合適的坡度，商用廚房位置應(yīng)便于主管線進(jìn)戶連接與維修方便，以節(jié)省建設(shè)投資。
       7、商用廚房位置選擇注意事項(xiàng)：進(jìn)出方便
       商用廚房必須選擇距離餐廳最近的位置，物流、人流、出餐、收殘流通方便。廚房出入口便于原料進(jìn)店和垃圾清運(yùn)出店，同時(shí)便于外賣出餐的通行。
       8、商用廚房位置選擇注意事項(xiàng)：設(shè)在消防區(qū)域內(nèi)，便于消防出警的位置
       商用廚房容易引發(fā)火災(zāi)，相關(guān)規(guī)范規(guī)定，有火源的廚房必須設(shè)在建筑的消防區(qū)域內(nèi)，有相對(duì)獨(dú)立的結(jié)構(gòu)，便于切段火源。要有足夠的消防通道，又要便于消防出警控制，一旦發(fā)生火災(zāi)，便于切斷火源、撲滅火災(zāi)。
       上述注意事項(xiàng)有助于經(jīng)營(yíng)者與設(shè)計(jì)人員考慮位置的選擇。在有選擇余地的情況下，要權(quán)衡利弊，綜合考量，不可顧此失彼。