商用廚房內(nèi)設(shè)備用氣量、用電量較大，廚房安全工作尤為重要，商用廚房的安全工作主要內(nèi)容體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：
1、消防安全；2、用電安全；3、設(shè)備操作安全；4、食品衛(wèi)生安全；5、預(yù)防有害氣體。
以上商用廚房安全工作內(nèi)容方面是廚房安全工作的重點(diǎn)內(nèi)容，必須嚴(yán)加控制，以防發(fā)生重大安全事故。廚房安全工作設(shè)計(jì)面較大，與多種專業(yè)密切相關(guān)，涉及消防、供電、排煙、燃料供應(yīng)、制冷、食品保鮮、清潔衛(wèi)生、廚房機(jī)械設(shè)備、裝修、管理等多個(gè)專業(yè)，需要把安全納入設(shè)計(jì)的多個(gè)指標(biāo)。另外還應(yīng)該看到，廚房安全工作必須從設(shè)計(jì)各個(gè)環(huán)節(jié)做起，必須注重設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)。例如，廚房內(nèi)裝修禁用易燃材料和影響食品衛(wèi)生的材料，如木材、易燃塑料板材、石棉制品。地面裝修要考慮坡度和采用防滑材料，使地面無積水，防止滑到摔傷。